Производство сгущенки

Производство сгущенки

Цель проекта

        Открытие бизнеса по производству сгущенного молока.

Анализ рынка

      Несмотря на то, что продукт пользуется спросом, на рынке все не столь безоблачно, как хотелось бы. Дело в том, что на прилавках сейчас много низкосортной сгущенки. И производители, которые выпускают качественную продукцию, от этого страдают. Подобная низкосортная сгущенка не соответствует требованиям и нормам, предъявляемым государством. Ведь вместо действительно натуральных продуктов используются эмульгаторы, жиры, стабилизаторы. И если вы хотите добиться успехов на данном поприще, то должны сделать ставку на производство продукции, которая соответствовала бы всем ГОСТам. И это должен отражать бизнес план производство сгущенного молока.

Маркетинг

     Наличие сертификатов и соответствие ГОСТу позволит составить коммерческое предложение для оптовых покупателей. Получить в клиенты крупные торговые сети сразу невозможно. Они предпочитают сотрудничать с популярными торговыми марками. Вам придется постоянно вкладываться в рекламу и использовать любые доступные средства популяризации. Вначале реализация осуществляется через небольшие магазинчики и торговые палатки на рынках.
    Важно предлагать широкий ассортимент. Внедряйте в производство вареное сгущенное молоко и новые вкусовые добавки. Внимание покупателей привлекают различные акции, скидки и розыгрыши. Предложите магазинам красочные буклеты с описанием преимуществ вашей продукции.

Персонал

   Что касается технологического процесса, то руководить им должен только профессионал. Для работы на каждой автоматической установке потребуется по одному специалисту. В любом случае список и количество производственного персонала напрямую зависит от подобранного оборудования и объема ручной работы.         Кроме того, для среднего производства могут потребоваться складские работники:

- бухгалтер;

- менеджер по закупкам сырья;

- менеджер по продаже готовой продукции;

 

- уборщики.

Оборудование

    Для небольшого производства сгущенки из цельного молока, прекрасно подойдёт установка УСМ-4. Технически данная установка характеризуется следующим:

— производственная мощность – 11 кг сгущённого молока за цикл;

— длительность одного цикла – 4 часа;

— объём бака установки – 30 л;

— потребляемая электрическая мощность – 3,5 кВт/ч — масса установки – 45 кг.

   Данная установка даёт некоторые преимущества при производстве сладкого пастеризата:

1. Занимает небольшое помещение. Для её размещения достаточно цеха для производства сгущенного молока площадью 20 квадратных метров. На этой же площади размещается холодильное оборудование. Соответствие помещения всем предъявляемым нормам даже не обсуждается.

2. На обслуживание данной установки достаточно поставить лишь одного человека. Во время производственного цикла, этот же человек может заниматься фасовкой продукции или другими производственными делами.

Технологический процесс

      Все ступени производства представляют собой набор последовательных операций. Сюда входит прием, а также хранение и подготовка необходимого сырья. После этого производится растворение и тщательное смешивание всех компонентов. Необходимыми этапами для получения продукта являются гомогенизация, пастеризация смеси, получение сахарного сиропа, непосредственно сгущение с последующим охлаждением, упаковкой и маркированием.

   На начальном этапе производства выполняется оценка качества принимаемого молока. Только после этого исходный продукт охлаждают, резервируют и тщательно очищают. На данной ступени может возникнуть необходимость в повышении жирности сырья. Тогда в него добавляют сливки. Иногда требуется жирность понизить. Для этого в исходное молоко добавляют обезжиренное. На этом же этапе к смеси могут быть добавлены стабилизаторы и соль.

    Важным этапом технологического процесса является пастеризация. Нагрев смеси до девяноста пяти градусов позволяет устранить патогенные микроорганизмы и стабилизировать физические и химические свойства молока. После прохождения этапа пастеризации продукт способен сохранять жидкую консистенцию в течение длительного периода.

    На следующем этапе продукт охлаждается. Его температура должна составить семьдесят — семьдесят пять градусов. После этого в смесь добавляют сахар. Может быть использована его привычная твердая форма. В некоторых случаях готовится сироп, в котором процент содержания сахара равен семидесяти.

    Следующим этапом является сгущение молочной смеси. Для этого используется вакуум-выпарная установка. Молоко при попадании в резервуар тут же закипает. Влага при этом испаряется. После прохождения вакуум-выпарной установки полученный продукт охлаждается в кристаллизаторах.

    В остывшую до двадцати градусов смесь добавляют затравку из перемолотой до состояния пудры лактозы. Она препятствует образованию в сгущенном молоке кристалликов.

 

    На последнем этапе производится фасовка продукта. Для этого используется автоматизированное оборудование. Тарой для сгущенного молока служат ламистерные или жестяные банки, а также полистироловые и полипропиленовые стаканчики. При первом варианте фасовки продукт может храниться в течение года. Во втором случае сгущенка должна быть реализована в течение трех месяцев.

Сырье

    Важно помнить о том, что если необходимо получать качественное и востребованное сгущенное молоко, следует закупать соответствующее сырье, в качестве которого выступает цельное молоко, жирность которого не менее 3,5%, а также сахар. Основной проблемой, с которой приходится сталкиваться производителям сгущенного молока, является покупка цельного молока, поскольку найти качественное и неразбавленное сырье очень сложно.

Помещение

     При выборе помещения для организации производства сгущенного молока важно учитывать, что оно должно соответствовать всем санитарным и гигиеническим нормам, закрепленным в действующем законодательстве. Помимо этого, при его выборе стоит учесть следующие нюансы:

1.Площадь помещения напрямую зависит от количества оборудования, а также технологии и объемов производства. В среднем она должна быть не менее 30 кв. м.

2.Помимо основного производственного помещения необходимо наличие складов для сырья и готовой продукции, бытовок для персонала и гигиенических комнат.

3.Наилучшими вариантами для местоположения производства являются центральные районы мегаполисов или пригород, что позволяет обеспечить близость к потребителям и сократить транспортные издержки.

4.При организации производства на основе цельного молока важно обеспечить его близкое расположение к поставщикам сырья (фермерским хозяйствам).

Финансовые показатели

Стоимость оборудования:

Установка УСМ-4. (3 шт) Стоимость 1 ед. – 20 тыс. руб.

Восстановитель сухого молока ВСМ-100. Стоимость – 182 тыс. руб.

 

Итого: 242 тыс. руб.

 

Расчет потенциальной выручки.

Для начала рассчитаем месячный объем продукции исходя работы цеха 30 смен в месяц, смена – 8 часов. Производительность 22 кг. продукции за смену.

Месячная выработка - 1 980 кг.

Оптовая цена за 1 кг. продукции 100 рублей, исходя из этого рассчитаем месячную выручку:

 

Месячная Выручка - 198 000  руб.

 

Расчет прибыльности

Себестоимость изготовления 1 980 кг. сгущенки составляет 76 264 руб.

Постоянные расходы (Оплата труда 2 работника, аренда помещения, транспортные и прочие расходы, налоги) – 70 000 руб.

Чистая прибыль за месяц = 198 000 руб. – 76 264 руб. – 70 000 руб. = 51 736 руб.

 

Окупаемость вложений в покупку оборудования составляет 5 месяцев.