Производство пива

Производство пива

Цель проекта

       Организация завода по производству пива. 

Спрос

     Вашими клиентами будут бары, кафе, магазины, супермаркеты и другие торговые точки. Очень важно грамотно проанализировать ценовую политику и конкуренцию. От этого будет зависеть успех всего дела. Адекватные цены и высокое качество продукции обеспечит вам хорошие продажи и стабильный доход. В общем, можно сделать вывод, что открытие пивоварни как бизнеса – это вполне перспективный способ заработка.

Реклама

  Особое внимание следует уделить рекламе производимого вами продукта. Учитывайте то, что самая лучшая реклама – качественное пиво, которое понравится вашим клиентам, и они порекомендуют его своим знакомым, а вы будете иметь стабильный доход.

Персонал

    Самостоятельно справиться даже с небольшой пивоварней, будет достаточно сложно. Поэтому наймите квалифицированных работников. В первую очередь, вам понадобятся специалисты, которые разбираются в производстве напитков, в их обязанности будет входить контроль за технологическим процессом. Также кто-то должен заниматься финансами, поэтому примите на эту должность бухгалтера или юриста.

   Для транспортировки готовой продукции вам буде нужен автомобиль, а соответственно, водитель и грузчик. Кроме этого, не забывайте об организации грамотной рекламной кампании, для разработки которой, наймите менеджера по продажам. Еще вам будет нужна уборщица, ведь соблюдение чистоты в помещении является обязательным. Некоторые функции, на первых порах, вы вполне можете выполнять самостоятельно, таким образом, экономить средства. Главное, помните, что экономия должна быть грамотной, то есть не стоит контролировать технологический процесс, не имея навыков в этой сфере деятельности, важную работу должны выполнять только профессионалы.

Оборудование

     Перед тем как начать закупку оборудования, необходимо определить мощность будущего предприятия:

      - Завод по производству пива, производительностью 50-500 литров – мини-завод по производству пива;

      - Завод, производящий 500-15000 литров пива – мини-пивоварня;

   - Завод, производительность которого свыше 15 тыс. литров – промышленный гигант. На мини-пивзаводах используют метод верхового брожения. В результате данного способа хмельной напиток настаивается в таре, а длительность производственного процесса уменьшается.

    На мини-пивоварнях придерживаются технологического процесса, основанного на способе низового брожения. В результате данной технологии получают хмельной напиток более высокого качества. Существует и технологическая инструкция, разработанная научно-производственным объединением, которая рассматривает особенности каждого производственного процесса.

  Для того чтобы организовать производство разливного пива необходим такой перечень оборудования:

- дробилка для солода;

- фильтрационный аппарат;

- насос для затора, сусла и горячей воды;

- заторно-сусловарочный аппарат;

- теплообменник;

- водогрейный аппарат;

- насосы для молодого и готового пива;

- электропарогенератор;

- танки брожения;

- гидроциклонный аппарат;

- холодильная установка, оснащенная льдогенератором;

- раздаточные емкости;

- дрожжевые чаны;

 

- пульт контроля и управления.

Помещение

   После того как выбрано оборудование, нужно подумать о помещении. Выбор подходящего помещения является главным моментом начала собственного дела и одной из острейших проблем для частного бизнеса. Для организации мини-пивоварни возможны два основных варианта выбора помещения:

- аренда помещения

- покупка помещения (как дополнительный вариант можно рассматривать сборный контейнер)

 

     Какой бы из этих вариантов Вы ни выбрали, необходимо получить разрешение на использование этого помещения в качестве пивоварни. По какому пути пойти, зависит от желания и финансовых возможностей. Выбирая помещение для размещения производства, необходимо сравнить размер арендной платы с затратами на ремонт помещения и подведение коммуникаций. Иногда выгоднее ежемесячно платить арендную плату на 20$ больше, но затратить при ремонте этого помещения на 2000$ меньше.

Этапы производства

Приготовление сусла;
Первичный процесс дрожжевого брожения;
Вторичный процесс брожения;
Процесс фильтрации, пастеризации, разлив пива. 

 

Сырье

   Хорошее сырье и соблюдение техники производства, гарантирует получение качественного напитка. Поэтому внимательно и ответственно отнеситесь к данному процессу. Для производства пива используется вода, хмель, пивные дрожжи и солод. Особый вкус напитка зависит от воды, поэтому стоит приобрести оборудование для ее качественной очистки.

Финансовые показатели

    По расчетам бизнес плана, на открытие небольшой пивоварни потребуется инвестировать порядка 1 600 000 рублей:

- Косметический ремонт и подготовка помещения – 300 000 руб.

- Приобретение оборудования (пивоварня «под ключ») – 950 000 руб.

- Закупка сырья и ингредиентов – 50 000 руб.

- Разработка рецептуры, пусконаладочные работы – 60 000 руб.

- Регистрация бизнеса, получение разрешений и согласований – 50 000 руб.

- Прочие организационные расходы – 40 000 руб.

- Резервный фонд – 150 000 руб.

Итого себестоимость производства одного литра пива составляет 38,82 рублей.

   Структура себестоимости выглядит следующим образом: розничная цена реализации литра пива составит 58 рублей.

   Таким образом, прибыль от продажи одного литра составит: 58 – 38,82 = 19,18 руб. Продажа всего объема произведенного за месяц пива (8800 л) позволит заработать 168 784 рублей. За минусом налогов (УСН, 15% от прибыли) чистая прибыль составит 143 467 рублей в месяц.

     Рентабельность пивоварни составляет 49%.

 

    При таких показателях бизнес плана, окупаемость вложений в открытие пивоварни наступит через 11 – 13 месяцев работы предприятия.