Производство конфет

Производство конфет

Цель проекта

     Организация кондитерской по производству конфет. 

Анализ рынка

    Рынок кондитерских изделий и шоколадных конфет (шоколада) устойчив к кризисным перепадам экономики. Презенты и покупки детям, подарки и личные предпочтения делают данный сегмент продукции довольно популярным среди широких потребительских масс.

  На данный момент рынок России, в частности бизнес производства шоколадных конфет, представлен широким ассортиментом продукции в виде шоколада: молочного, пористого, чёрного или обычного с различными наполнителями; шоколадных конфет самой разнообразной формы и наполнителей. В стоимостном соотношении на сегмент продажи шоколадных конфет и плиток приходится 1/3 из общей реализации кондитерской продукции.

Технология производства

- смешивание отдельных ингредиентов помадной массы;

- варочный процесс;
- формовка или отливка помадной массы в специальные овальные формы;
- прогон форм через охлаждающие системы;
- глазирование конфет шоколадной помадкой;
- охлаждение;
- упаковка продукции в обёрточную бумагу.

Маркетинг

   Для получения постоянного дохода магазин должен учесть потребительскую способность всех слоев населения и представить продукцию разной ценовой категории.

       Успешным продажам способствует правильное месторасположение торговой точки. А именно там, где больше всего потенциальных покупателей. Например, около цветочного или сувенирного магазина, на пересечении больших улиц, рядом с остановкой общественного транспорта. Также нельзя забывать о том, что «реклама – двигатель торговли», и делать акцент на подарочные наборы и презенты.

Оборудование

   Производственная линия включает варочный котел, темперирующие машины, сбивальное, отсадочное, охлаждающие-конвейерное оборудование, машины для нанесения глазури, парогенератор, транспортировочную ленту для подачи конфет на укладку. Линия производительностью 150 кг конфет в час обойдется в 1-1,5 млн. рублей. Срок ее окупаемости составляет по данным производителей более полугода.

Персонал

     Как уже упоминалось выше, поиском персонала (как минимум, технолога и главного по производству) нужно озаботиться еще на этапе разработки ассортиментного ряда вашего предприятия. Кроме того, для работы в цехе потребуются следующие сотрудники: старшие кондитеры, кондитеры-оформители, пекари, кондитеры 2-3 категории. Количество работников зависит от объемов производства. Как правило, оно составляет 15-20 человек на средний цех (с учетом работы в две смены). К офисным работникам относятся бухгалтер, менеджеры по продажам, менеджер по приему заказов (этим может заниматься и секретарь), менеджеры по закупкам, менеджер по рекламе и маркетингу. Кроме того, вам потребуется начальник отдела логистики, грузчики и водители, а также кладовщик. 

Помещение

     Площадь помещения зависит от объемов производства, в любом случае она не может составлять менее 70 м2. Кроме производственного зала, где будут установлены печи и рабочие столы, необходим склад для хранения сырья. Помещение должно быть согласовано с СЭС, пожарной службой и Роспотребнадзором. Количество сотрудников также определяется масштабами предприятия. Небольшой цех могут обслуживать около 16 рабочих при посменном графике. Кроме того, потребуется администратор, менеджер продаж, технический персонал, грузчики, водитель с грузовой машиной, а также продавцы при наличии собственного магазина.

Финансовые показатели

Расходы

Производственное оборудование – 700 000 руб.

Ремонт помещения – 200 000 руб.

Реклама и остальные расходы – 100 000 руб.

Итого – 1 000 000 руб.

 

Текущие издержки

Аренда – 50 000 руб.

Зарплата – 200 000 руб.

Закупка товаров – 300 000 руб.

Коммунальные услуги и остальные текущие расходы – 100 000 руб.

Итого – 650 000 руб.

 

Доходы

Среднемесячная выручка – 750 000 руб.

Месячная прибыль -100 000 руб.

 

При грамотной организации сбыта предприятие окупится спустя 10 месяцев.